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◑ 「识货」超市里 13 块钱一斤的土鸡蛋与 3 块一

发布时间:2019-11-22 12:21 作者:沙巴体育

  原标题:◑ 「识货」超市里 13 块钱一斤的土鸡蛋与 3 块一斤的普通鸡蛋究竟有什么区别?

  端午前一天,包子收到了老姨发来的微信,说是寄了点好吃的给包子,让我记得收到后尽快放冰箱。

  今早一接到快递小哥的电话,包子就兴冲冲地取回了包裹。迫不及待地打开一看,一个四方的瓦楞纸箱上印着三个正红色的大字「土鸡蛋」,下面还有一行小字「正宗农村散养走地鸡」……

  在长辈们的眼中,散养鸡下的蛋似乎就是比工厂里笼养鸡的蛋更有灵魂。而且最近几年,商超货架上包装整齐、小巧白净的土鸡蛋也十分走俏,价格甚至能比普通鸡蛋高出两三倍。

  不过许多小伙伴都会对此感到十分困惑:土鸡蛋和普通鸡蛋到底有啥不同?多花两倍的价钱买土鸡蛋真的值得吗?

  土鸡蛋‍,也就是大家常说的「笨鸡蛋」、「柴鸡蛋」,指的是农家散养的鸡生下的蛋。这些鸡一般以自然环境中的虫子、杂草以及少量的谷物为食,单只饲养成本较高。

  另外,由于遵循自然生长周期,散养鸡的产蛋量比工厂化笼养鸡少得多,物以稀为贵,这也就是市场上土鸡蛋价格偏高的原因。

  据包子自己观察,市场上售卖的土鸡蛋通常个头比较小,蛋壳颜色以较浅的米色或青白色为主,磕开后蛋黄颜色也更深一点,这让许多小伙伴误以为土鸡蛋就应该是这副样子。

  一般来讲,鸡蛋的大小与母鸡开始产蛋时的体重以及产蛋周龄有关。体重轻、产蛋周龄短的母鸡产出的鸡蛋个头也会相对偏小。

  而蛋壳颜色则与母鸡的品种有关。鸡蛋「上色」是在母鸡的生殖道中完成的,在这个过程中子宫上皮会分泌卵卟啉、胆绿素等,使「白底」蛋壳带上深浅程度不同的褐色或青色。分泌的色素种类以及分泌量主要受基因控制。

  除了这两个,蛋黄颜色通常被大家视作最重要的「土鸡蛋评判标准」。大家普遍认为土鸡蛋的蛋黄颜色偏橘红,而这似乎代表了「更高的营养价值」。但其实这种说法也是毫无根据的。

  蛋黄的颜色实际上源自母鸡食物中的类胡萝卜素,若母鸡以富含类胡萝卜素的昆虫或植物为食,则产出的蛋黄颜色就会比较深,相反若这类食物摄取不足,则蛋黄颜色就会相对较浅。

  所以就算是同一只散养鸡,不同季节产出的鸡蛋黄颜色也会有深浅的区别。(一般来讲,夏天颜色相对较深。)

  而商品化生产中则会通过往饲料中添加一定比例的色素(如叶黄素)来保证蛋黄颜色。除此之外,玉米粉、苜蓿粉等天然带有色素的原料也会被添加到饲料中。并且这些饲料添加剂都是食品行业许可的。

  事实上,到目前为止土鸡蛋并没有一套成体系的鉴定标准,土鸡蛋只是大家惯用的一种说法而已。

  虽然老一辈的大人们很推崇用土鸡蛋「补身子」,但就营养成分而言,土鸡蛋与普通鸡蛋之间的差异并不明显。这种细小的差异对于营养摄取相对全面(甚至过剩??)的现代人来说基本上可以忽略不计。

  不仅如此,对于那些表示自己「不差钱,就爱吃土鸡蛋!」、「就是觉得土鸡蛋更香~」的伙伴们,包子还要提个醒:

  一方面,真正的散养鸡蛋由于饲养环境的卫生条件难以监控,相比起工业标准化生产的鸡蛋可能有细菌、病毒污染的风险。

  另一方面,市场上常见的整齐白净的土鸡蛋一般都提前做过蛋壳清洁处理的,更不耐存放。所以不论是选购还是食用时都一定要注意哦~

  总之,不论土鸡蛋还是普通鸡蛋,只要新鲜、无病菌感染,那绝对就是一颗可以放心吃的「好蛋」啦!

  到底怎样才能从茫茫「蛋」海中 pick 出新鲜「好蛋」呢?赶快学会了,你也可以秒变挑蛋小能手哦

  大家应该都知道鸡蛋的一头是有空腔的,这个空腔其实叫做「气室」。鸡妈妈刚下的热乎鸡蛋是几乎看不到气室的,由于热胀冷缩原理,冷却下来的鸡蛋内部开始慢慢出现气室结构。

  随着鸡蛋存放时间的延长,蛋清中的一部分水分会通过蛋壳上的微小气孔逐渐蒸发,气室也就越变越大。而另一部分会慢慢渗入蛋黄中,使蛋黄不再黏稠、饱满、有弹性,也就成了大家常说的「散黄蛋」。

  (当然,买鸡蛋的时候,前三种鉴定法需谨慎操作,如果被老板追着打,可不要说是包子教你哒)

  但因为平时在家做饭的机会也不多,冰箱里就会有几个自己也不知道放了多久的鸡蛋。事实上,鸡蛋和其他食品一样,也有自己的保鲜期……

  陛下们听说了吗?前两天在优衣库一起抢 Kaws 的人,命中注定 30 年后还会在超市的土鸡蛋促销区相遇……但包子猜此刻看完这篇文章的你,应该不会是其中的一员了吧?

  另外,开篇故事的后续是老姨打了两通电话让包子赶紧把蛋炒了吃了,还说「你看,绝对比你在超市买的好吃!」,尽管包子尝不出来有什么区别,但还是回道「嗯,确实不错。」,然后写下了这篇文章。

  有时候,父母长辈出于对我们的关爱,会做出很多在咱们看来「过时」、「古板」的举动。但包子还是希望大家能够用知识与沟通来化解那些根植于他们脑中的偏见。比起埋怨他们「落伍」,包子更希望大家是愿意耐心地带着他们「变潮变聪明」的人~


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